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    轻乳酪,爱不爱?

    二维码
    更新于2019-03-26 11:45:43
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      早几年很风靡的乳酪蛋糕不知道大家记不记得。我知道这款蛋糕是因为总是看到新闻说排队,老长的队,听说价格也不错,想着这样的蛋糕应该做起来十分麻烦,所以玩了六年的烘焙也没有去试水。
      年前不知道哪根筋抽到,把一块奶油奶酪放进了购物车,我想我应该是看错了,看成了黄油。到货后自己也傻眼了。因为是冷藏品,退来退去也麻烦,所以就去研究了方子,结果发现,并不复杂。
      整合了几个方子后,我鼓?#28902;?#20102;一个更简便的,供大家参考。
      6寸轻乳酪蛋糕
      配方:奶油奶酪180克  鸡蛋3个(不要用土鸡蛋,太小)  玉米淀粉10克  低筋面粉20克  纯牛奶60克    淡奶油70克   细砂糖55克   柠檬汁数滴
       做法:奶油奶酪切成小块河纯牛奶、淡奶油一起放到大碗中隔水加热,一直搅拌到基本没有颗粒。
       轻乳酪,爱不爱?
      2.取出稍?#36141;?#21152;入三个蛋黄,继续搅拌均?#21462;#?#22826;烫时加入会容易让蛋黄直接熟掉。)
      轻乳酪,爱不爱?
     3.?#20013;?#25605;拌,直至基本没有颗粒(有一点点的小颗粒是没关系的~)轻乳酪,爱不爱?
     4.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均?#21462;?/div>
      轻乳酪,爱不爱?
     5.三个蛋清中加入数滴柠檬汁去腥,细砂糖分三次加入,打发至提起有小弯钩不会滴落即可。
      轻乳酪,爱不爱?
     6.蛋白霜和奶油奶酪糊翻拌均匀,倒入垫了油纸的模具(一定要垫油纸,一定要垫油纸,不管是不是不粘的模具,?#23478;?#22443;油纸,否则脱模很困难!)
      轻乳酪,爱不爱?
     7.水浴法,烤盘里放水,如果是活底模,记得给底部包上锡纸!!140度60分钟左右,最后十五分钟记得观察上色程?#21462;?#28888;烤结束后记得先不要打开烤箱,等十分钟后再来打开,取出凉了后直接包上保鲜膜放到冰箱冷藏三个小时,隔夜最好。?#19981;?#28909;的当然也可以直接吃了,不过个人觉得冷藏后味道更浓郁。
      轻乳酪,爱不爱?
     
    轻乳酪,爱不爱?
     
    轻乳酪,爱不爱?
     
    轻乳酪,爱不爱?
     
    轻乳酪,爱不爱?
     轻乳酪,爱不爱?
     别问我怎样才能不裂掉。我用完了一公斤的奶酪,真的是前前后后做了五六个,就是不知道为嘛会裂,各种可能我都调整过了。。。。
    楼主本帖4评分记录,?#19981;?#24471; 威望:11

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    回复(22)
    V2 超级版主 发表于2019-03-12 10:45:29

    最?#19981;?#21507;这个了!冰一冰超赞~~
    本帖0评分记录,?#19981;?#24471; 威望:0
    V14 发表于2019-03-12 10:46:38

    烘焙达人,我是图新鲜两年前买了烤箱一次没用过,连操作都不会,上个月我老爸直接把它卖了
    本帖0评分记录,?#19981;?#24471; 威望:0
    V14 发表于2019-03-12 10:51:44

    引用:原回帖由 德鲁伊幻想 于 2019-03-12 10:45 发表

    1
    最?#19981;?#21507;这个了!冰一冰超赞~~
    我也特别?#19981;?#20912;过后的口?#23567;?
    本帖0评分记录,?#19981;?#24471; 威望:0
    V13 发表于2019-03-12 18:19:25
    1#

    厉害收藏了,谢谢
    本帖0评分记录,?#19981;?#24471; 威望:0
    V12 发表于2019-03-12 18:48:46
    2#

    好看。。。?#19981;?
    本帖0评分记录,?#19981;?#24471; 威望:0
    V15 发表于2019-03-12 18:53:16
    3#

    看起来太好吃了
    本帖0评分记录,?#19981;?#24471; 威望:0
    V15 发表于2019-03-13 00:48:52
    4#

    做的很不错
    本帖0评分记录,?#19981;?#24471; 威望:0
    V15 发表于2019-03-14 06:37:10
    5#

    不错
    本帖0评分记录,?#19981;?#24471; 威望:0
    V7 发表于2019-03-18 13:50:47
    8#

    好棒
    本帖1评分记录,?#19981;?#24471; 威望:1

    V7 发表于2019-03-18 13:50:58
    9#

    好棒
    本帖1评分记录,?#19981;?#24471; 威望:1

    V7 发表于2019-03-20 15:56:59
    10#

    大爱
    本帖1评分记录,?#19981;?#24471; 威望:1

    V11 发表于2019-03-22 13:37:43
    11#

    看起来很好吃啊
    本帖1评分记录,?#19981;?#24471; 威望:1

    V2 超级版主 发表于2019-03-22 13:45:00
    12#

    看起来好好次啊
    本帖1评分记录,?#19981;?#24471; 威望:1

    V6 发表于2019-03-22 17:34:22
    13#

    好棒
    本帖1评分记录,?#19981;?#24471; 威望:1

    V6 发表于2019-03-22 17:57:36
    14#

    看起来应该很好吃
    本帖1评分记录,?#19981;?#24471; 威望:1

    V13 发表于2019-03-23 14:52:43
    15#

    [/赞]
    本帖1评分记录,?#19981;?#24471; 威望:1

    V14 发表于2019-03-25 09:30:57
    16#

    真能?#26705;?#22909;诱人的。
    本帖1评分记录,?#19981;?#24471; 威望:1

    V17 发表于2019-03-25 10:20:04
    17#

    真厉害,收藏了,有时间试试看,谢谢!
    本帖1评分记录,?#19981;?#24471; 威望:1

    V13 发表于2019-03-25 12:19:42
    18#

    我也超爱轻乳酪!
    味道太好,热量也高。真是让人又爱又恨。
    开裂基本上都是温度太高了……或者烤箱太小,受热过了。
    本帖0评分记录,?#19981;?#24471; 威望:0
    V14 发表于2019-03-25 14:09:13
    19#

    引用:原回帖由 1

    我也超爱轻乳酪!
    味道太好,热量也高。真是让人又爱又恨。
    开裂基本上都是温度太高了……或者烤箱太小,受热过了。
    一般人都会觉得是温度太高了。我试了五个,调整了五次温度,无论是变温烤法还是低温长时间地烤,都阻止不了。蛋糕店的师傅告诉我,这个跟蛋清打发和奶酪的质地也有很大的关系。觉得温度高就会裂的,基本都是我们这些业余的人。
    本帖0评分记录,?#19981;?#24471; 威望:0
    19楼水阿姨19楼水阿姨

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